柑橘是我國(guó)產(chǎn)量相當(dāng)大的果品之一。我國(guó)約有15個(gè)柑橘種類(lèi)。比如分布于浙江、四川這些地方的溫州蜜柑，主要分布在汕頭、廈門(mén)等地的蘆柑，分布于四川、福建等地的福橘，種植于新會(huì)的茶枝柑等等。這些柑橘的皮都能曬干，一般認(rèn)為，陳放三年后都能稱(chēng)為陳皮。
然而，這些陳皮當(dāng)中質(zhì)量最好的是新會(huì)柑皮，歷史上曾為貢品。2006年，新會(huì)陳皮被國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為地理標(biāo)志產(chǎn)品。
每年的8月到12月，新會(huì)柑果由青皮到紅皮，其生理成熟度不斷加深，顏色由純青綠逐漸轉(zhuǎn)為大紅色，柑果表皮的油室不斷凹深，皺縮逐漸明顯，皮質(zhì)由硬變軟、從薄變厚，滋味由辛苦逐漸轉(zhuǎn)為甜香，醞釀出這帶特有的采摘柑果取柑皮的盛景。
極高藥用價(jià)值的新會(huì)陳皮
清代的許豫和在《怡堂散記》中就有說(shuō)：“陳皮需備廣產(chǎn)，二三年者為上，新者氣烈?！碧蘸刖罢f(shuō)“以陳者為良”，吳瑞在《日用本草》里說(shuō)：“多年者更妙?！睕](méi)有明確說(shuō)明，但似乎是越陳越佳的。
李時(shí)珍在《本草綱目》里說(shuō)：“其味屬辛、苦、溫。辛能散，苦能泄能燥，溫能和百病。陳皮為二經(jīng)氣分之藥，但隨所配而補(bǔ)泄升降也?！贝硕挝淖终f(shuō)陳皮味辛、苦，性溫。辛能行氣、發(fā)散，因此對(duì)滯膩、脘腹脹滿(mǎn)有一定的效用;苦能泄、能燥，因此陳皮具燥濕的功效;性溫且入脾肺二經(jīng)，對(duì)化痰止咳有效用。陳皮同補(bǔ)藥則補(bǔ)，同瀉藥則泄，同升藥則升，同降藥則降。
《名醫(yī)別錄》：“(橘皮)出膀胱留熱，下停水，五淋，利小便?！闭f(shuō)了其利尿的作用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，由于陳皮含有揮發(fā)油、橙皮苷和黃酮類(lèi)等物質(zhì)，陳皮還具有一定程度的抗氧化、抗腫瘤、抗血栓和血小板凝聚、降脂等作用。
最正宗新會(huì)茶枝柑產(chǎn)地
新會(huì)所種植的品種為“茶枝柑”，獨(dú)一無(wú)二的地理優(yōu)勢(shì)，使得種植出來(lái)的柑果所制成陳皮的內(nèi)含物質(zhì)要高于其他陳皮，且富含三大活性物質(zhì)：揮發(fā)油、多糖類(lèi)和黃酮類(lèi)物質(zhì)。
除揮發(fā)油外，黃酮類(lèi)成分是主要活性成分，其對(duì)消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)均有作用，具有抗誘變、抗氧化、抗衰老、抗病毒、抗炎、抗癌、抑菌、殺蟲(chóng)及心血管保護(hù)等方面藥理藥效。而根據(jù)不同品類(lèi)又有青皮、紅皮的不同側(cè)重。
最正宗新會(huì)茶枝柑則為以茶坑(梁?jiǎn)⒊亦l(xiāng))熊子塔為地標(biāo)，據(jù)說(shuō)凡是能看到熊子塔的田地，種出的新會(huì)大紅柑，格外芳香怡人，制出的陳皮系正宗陳皮。
從皮色認(rèn)識(shí)新會(huì)陳皮
根據(jù)《新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品》規(guī)定，柑皮根據(jù)采收時(shí)期可分為柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)。
青皮，果小、皮青。指果皮未著色，生理未成熟時(shí)(通常指農(nóng)歷立秋至寒露)采收果實(shí)所加工的皮。青皮柑質(zhì)青澀，揮發(fā)油含量最豐富;柑味微澀帶酸，茶中果味較濃，清甜回甘。中醫(yī)認(rèn)為，青皮陳皮性微溫，味苦辛，入肝、膽經(jīng)，具有理肝氣、消積化滯、保護(hù)心血管功效，常用于治療疝氣、食積、乳腫等癥狀。
微紅皮，果大、皮微紅。指果皮開(kāi)始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時(shí)(通常指農(nóng)歷寒露至小雪)采收果實(shí)所加工的皮，也叫二紅皮、黃皮。這個(gè)時(shí)段的柑果叫二紅柑。二紅柑皮外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無(wú)數(shù)大而凹入的油室，皺縮較明顯。質(zhì)較硬，皮較厚，味辛帶苦略甜?？酀新詭в星逄鹬?。
紅皮，果大、皮紅。指果皮生理已基本成熟時(shí)(通常指農(nóng)歷小雪至小寒)采收果實(shí)所加工的皮。柑質(zhì)紅色顯棕、有無(wú)數(shù)大而凹入的油室，多糖含量高;成熟果香、甜香濃郁，茶湯醇厚、有活力、回味爽適有甜感，帶陳香;入脾、肺經(jīng)，對(duì)胃腸道有溫和刺激作用，有理脾胃之氣，燥濕化痰、增強(qiáng)免疫力等功效。
1+1>2的養(yǎng)生保健佳品
云南普洱茶被譽(yù)為“可以喝的古董”，生態(tài)、健康、養(yǎng)生。普洱茶中的熟茶則具有暖胃、降血糖血脂、抗衰抗輻射、保護(hù)心血管作用。當(dāng)普洱熟茶配上新會(huì)陳皮，就能理氣健脾、消積化滯、燥濕化痰、疏肝潤(rùn)肺、疏通五臟等作用，加之陳皮“遇升則升、遇降則降”性能，能在與藥、食相結(jié)合時(shí)能促進(jìn)藥、食的性能大量地釋放出來(lái)，讓身體更好地吸收，保健功效可謂十分顯著。
陳皮普洱可以分為青皮普洱(用青皮和普洱茶制作而成的柑普)、二紅皮普洱(用微紅皮制作而成的柑普)和大紅皮普洱(用大紅皮制作而成的柑普)。
新會(huì)陳皮和云南普洱的完美結(jié)合，混然天成，實(shí)現(xiàn)兩者效益的最大結(jié)合，創(chuàng)造出1+1>2的效果。陳皮和普洱均為養(yǎng)生保健佳品，兩者特點(diǎn)都是以越陳越香、越陳功效越佳、越陳越有價(jià)值而著稱(chēng)于世，更成為大熱的收藏對(duì)象。
然而，清代醫(yī)者陳士鐸在《本草新編》里有說(shuō)：“陳皮與青皮，同為消痰利氣之藥，但青皮味厚于陳皮，不可謂陳皮是補(bǔ)而青皮是泄也。”陳士鐸的觀(guān)點(diǎn)是陳皮有補(bǔ)氣之用，而青皮卻會(huì)泄氣，因此，氣虛者得慎用。
所以，雖說(shuō)陳皮是好東西，但還是需要根據(jù)自己體質(zhì)特點(diǎn)來(lái)品飲，中國(guó)人講中庸之道，凡事過(guò)猶不及，無(wú)論是好茶還是好物，適量就好。
編輯：茶泡泡
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